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“黑科技”重塑餐饮业 智能餐厅引顾客“尝鲜”

2019-06-06

“黑科技”重塑餐饮业 智能餐厅引顾客“尝鲜”

  新华社北京2月9日电(记者王晓洁、盖博铭、刘欣)边玩游戏边等位、机械手臂配菜、“千人千味”自动配锅底、机械人上菜……这是记者在北京海底捞伶俐餐厅看到的场景。 现在,“黑科技”正在重塑餐饮业,很多顾客在春节时期选择赴智能餐厅“尝鲜”。

  海底捞智能餐厅的处事员告知记者,座位预订已排到今年5月。 餐厅还保存了一部门座位给现场排队的顾客,上午10:30最先放号,顾客一般需要等两个小时。

  1月30日,在北京海底捞伶俐餐厅,食客们在声光沉醉式情形中享用暖锅。 新华社记者吴凯翔摄  等位区域近似小型片子院,顾客坐在“不美观众席”,经过进程扫描年夜屏幕的二维码参与游戏。 等位区域的旁边,顾客可以透过玻璃墙看到配菜的18只机械手臂繁忙工作。 在0-4摄氏度的情形里,机械手臂在60秒内便可以配好顾客点的菜。

在后厨进口,记者看到墙上的屏幕里显示着后厨各类菜品的库存总量以及保质期。

  在就餐区域,顾客点餐经过进程桌上的iPad自助完成,后厨机械臂经过进程顾客的指令配菜,之后菜品被放到传菜机械人的托盘上,机械人自动把菜送到指定座位。 假若有人挡了传菜机械人的路,它会发出萌萌的声音“请让一下好吗?”“等我干完活再和你合影”。   处事员告知记者,一般从点菜到菜品投递,不逾越10分钟。

餐厅一共有6台传菜机械人,夜里充电后,白天可以工作一成天。   吃暖锅,锅底的重要性不言而喻。

处事员告知记者,锅底由“自动配锅机”设置装备摆设,6档辣味可供遴选,还有很多其他口胃,可以实现“千人千味”。   1月30日,在北京海底捞伶俐餐厅,员工在后厨操控送菜机械人。 新华社记者吴凯翔摄  “餐厅的智能化是由两年夜系统支撑。

”餐厅的手艺培训师张金山告知记者,一是订单生产治理系统,可以切确跟踪用户的订单状况,剖析相关数据,监控装备状况,进行软件维护,并随时查看菜品是不是过时;二是能源治理系统,剖析水、电、燃气等能源耗费情形。   伶俐餐厅正在成为餐饮行业的结构热门。 不只是海底捞,京东团体也在发力。 去年11月,“京东X未来餐厅”在天津开业。

  京东X未来餐厅项目负责人唐思宇介绍,餐厅可容纳100人就餐,从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算,智能机械人和人工智能后台贯串餐厅运营全进程。

消费者点餐后,后台将使命分配给烹饪机械人,机械人经过进程精准的智能化操作,实现了用油、用时、用料尺度化。

后厨一名工作人员可以同时治理5台机械人。 炒菜完成后的传菜工作一样由机械人来完成,传菜机械人可以轻松实现智能避障,自动优化传菜路径。

  “作为智能科技与餐饮场景相融会的创新考试考试,我们正在经过进程人工智能、机械人、年夜数据等手艺对传统行业进行刷新升级,让无人科技拥有更宽阔宽年夜旷达的应用空间。

”京东团体副总裁、X事业部总裁肖军暗示。   1月30日,在北京海底捞伶俐餐厅,一排机械人的机械手臂在冷藏库配菜。 新华社记者吴凯翔摄  依照国家统计局发布的数据,2018年,中国餐饮行业总收入为万亿元。

智能餐厅是不成小觑的市场。 唐思宇告知记者,今朝业内智能餐厅的总数不逾越20家,依然属于起步阶段,有年夜型企业部署,也有中小企业试水。   “整个餐饮行业的本钱遭到房租、人力及原料本钱上升的制约,而智能化、机械人化、范围化,可以很好地应对这个挑战。 ”唐思宇说。   但这个生意并欠好做,一些餐厅在短暂的考试考试智能化运营之后关门谢客。

唐思宇暗示,在早期,收回本钱时刻较长;直到餐饮行业的智能应用普及,收回本钱速度才会加速。

  国人饮食偏很多若干好多元化、口胃条理感丰富,也是餐饮行业智能化面临的一年夜挑战。 艾媒咨询CEO张毅暗示,他们调研时发现,在广东,智能煲汤机其实不受年夜厨接待,因为“味道还是和人工做的分歧”。 唐思宇也在思虑,若何让机械人尽可能周全地完成煎、炒、炖、蒸等多种使命。 今朝,京东的烹饪机械人重要功能是炒制。   中国烹饪协会快餐专业委员会委员、北京工商年夜学教授冯俊对餐饮行业的智能化布满决定信念。

但他同时认为,对此应分门别类看待。

  1月30日,在北京海底捞伶俐餐厅,一排机械人的机械手臂在冷藏库配菜。 新华社记者吴凯翔摄  “餐饮行业工作重要分体力劳动、手艺劳动、豪情劳动三类,前两类工作易被替换,如厨师、传菜员,而豪情类工作不容易被替换,如处事很是周全的领位员。 ”冯俊说,餐厅工作的可替换水平,还要看定位。

快餐行业,周全的自动化指日可待;但高级餐厅对人性化的处事要求高,较难实现周全自动化。

  国内餐饮媒体“餐饮老板内参”首创人、CEO秦朝暗示,现实上,国内餐厅的智能化早已启动。

2012年,随着移动互联网的成长渗透餐饮业,餐厅后台治理、客户剖析、选址、菜单设计、菜品供给链等都已经用到了年夜数据和人工智能手艺。 虽然周全的智能化、自动化,短时间内在全行业实现很是坚苦,但可以一定的是,未来中餐必定会从手工业时期迈入智能时期。

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