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食堂员工安全操作培训内容word免费下载

2019-05-15

食堂员工安全操作培训内容、设备运行前应检查设备的安全防护装置各机械部件安装要牢固防止刀具等飞出伤人。

、需要带防护用具的应带好防护用具。 、不用手去清除碎屑等。 、检修机械必须严格执行断电挂“禁止合闸”警示牌和设专人监护的制度。

、对机械进行清理积料、捅卡料、上皮带等作业应遵守停机断电挂警示牌制度。

、严禁无关人员进入机械作业现场非本机械作业人员因事必须进入的要先与当班操作者取得联系做好安全措施后才可同意其进入。

、上岗作业中必须思想集中严格执行有关规章制度严禁无证人员开动机械设备。 电器使用:用电不能超负荷不能任意加粗或用铜、铁、铝丝代替保险丝。

、应选用合格的家用电器。 、正确使用家用电器使用前应先插电源插头后开电器开关用后应先关掉电器开关后拔掉电源插头不应长时间集中同时使用多种家用电器。 、正确安装家用电器使用合格的插座、开关电源插座、开关应安全可靠电源线接头应用绝缘胶布包好家用电器的安装要注意通风、防水、防潮。

、使用电热吹风、电梳子等电器时用后应立即拔掉电源插头以免遗忘引起事故。 、使用电热毯、电热鞋等接触人体的电器不能长时间通电发热后即应断电特别是使用电热毯时尤其要注意。 、发热电器的周围不能堆放易燃易爆物品如煤气、汽油、香蕉水等。

、使用电熨斗时不得与功率较大的电器同时使用一个插座以防线路超载引起火灾拔掉电源插头以免忘记引起火灾。

上岗操作人员上岗前要仔细阅读各设备的使用说明和本手册。 、上岗前要按本手册对新上岗人员做交底。 厨房是水、汽、高温、火、油烟的重污染区按设备的使用说明书和本手册执行是减少故障、保证系统正常运转防止事故发生的有效手段。 B、燃油炉灶注意事项用及安全注意事项。

、点火时要先预热几分钟等炉盘能完全汽化柴油时再加大风量和油量以避免油星飞溅和炉盘急热而开裂。

、保持炉芯清洁以防止油星飞溅。 、风门与油量要配合好保证充分燃烧不冒黑烟防止污染和堵塞风眼、油出孔油量过多还会从风眼漏下造成漏油。 、清洁灶和地面时严禁水星飞溅严防水进入开关和电机使开关及电机损坏漏电。 、使用的柴油要清洁过滤防止过多杂质进入油路使油路堵塞。 、及时加油避免空气进入管道当空气进入管道后打开油阀排除空气。 、油箱要定期排污(一般十五天一次)以防油路堵塞。 、蒸柜、蒸炉、大锅灶等炉盘温度很高时重新加油会产生大量油蒸汽遇明火会发生强烈爆炸。 C、燃气炉灶安全使用注意事项、炉灶在使用时人不能离开新使用前先检查是否漏气无漏气方可使用。 、每次使用前打开总进气阀前检查各炉上的主火进气阀、常明火进气阀、点火棒等所有进气阀是否关闭。

、如有点火棒点火后就要关闭点火棒进气阀。 、关闭总进气阀后要检查所有炉灶上阀是否关闭。

、打开炉灶上任何气阀前都要先有火种特别是炉膛以防止可燃气体泄漏、混合、遇火后发生爆炸。

、当发现有漏气气阀未关闭室内有大量可燃气体时首先关闭气阀总阀打开门窗关闭总电闸待气体散尽时(注:千万不能点火)查找原因解决问题后方可使用。

、当火焰离心或不能传遍所有火眼时要关小出气阀、调节风门直至所有火眼均能正常燃烧。 、气瓶间厨房通风要良好才能使泄漏的气体不会聚集有漏气点能及时发现。 D、排油烟系统。

、厨房油烟管所经过的周围不能有易燃物。 、要每日清洁烟罩二至三天要清洁烟罩的吸风口滤油网以及吸风口上的集烟管以防上火从烟罩或吸风口串入油烟管而引起火灾。

、尽量使用具有温控设备的炸炉油炸食品不要在燃油或燃气灶上油炸食品油锅油炸食品时不能离开人油锅中的油不能超过油锅的如遇油锅着火不要慌张首先关闭油阀、气阀在油锅中再加入冷色拉油或加盖锅盖或防火布如已窜入油烟管关闭引风机、烟罩照明电源用灭火器扑灭。

拨打。 E、其它用电设施备、用电设备启动或运转时听到异常声音或不能正常工作时就要停机查出问题修复后方可使用。

、设备要按使用说明书的要求做定期保养制冷设备的冷凝器要定时清洗油灰压面机定期上润滑油炉膛破损要及时修复。 、此类机械只容许单人操作严禁两人同时上机操作。 、机器运转时严禁把刀或手伸入桶内避免造成事故。 、维修保养时必须切断电源。

、清扫时严禁把水冲向电器部分。

、发生故障时不得自行拆卸必须立即报修。 二、绞肉机安全操作规程是:、绞肉之前必须把肉洗干净肉不能有骨节。 、每次使用后必须清洗干净机械。 、被加工食品必须新鲜、洁净没有变质。

、清洗机械时要防电器受潮要用干净抹布揩干擦净。

三、压面机、饼子机、豆浆机的安全操作规程是:、此类机械必须由专门人员操作未经许可任何人不准操作。 、每次使用后必须清洗擦干、加油。 、清洗保养时必须切断电器。

四、面包烘箱的安全操作规程是:、电器部分发生故障必须由专职电工维修不准擅自拆卸及摔打零部件。

、每次用完后必须拉掉闸刀开关。

、非本部人员未以许可不准使用烘箱。

五、冰箱的安全操作规程是:、冰箱必须指定专人负责保管、清洗负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品任何人员不得私自存放食品。 、库存食品必须知道进库日期务必做到先存先用。 、食品存放必须鱼肉、生熟分档防止交叉污染。 、存放食品要有标志、冰箱内必须无残渣、无油污无异味。 、冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水要定期清理除霜除杂质。 、冰箱必须按规定进行清理发现问题要及时报告处理如发现冷冻机有故障必须由专人维修不准擅自拆卸。 蒸汽夹层锅使用蒸气压力不得长时间超过定额工作压力。 、进汽时应缓慢开启进汽阀直到需用压力为止冷凝水出口处的截止阀如装有疏水器应始终将阀门打开如无疏水器则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。

、对安全阀可根据用户自己使用蒸气的压力自行调整。 、蒸气锅在使用过程中应经常注意蒸气压力的变化用进汽阀适时调整。 、停止进气后应将锅底的直嘴旋塞开启放完余水。 、可倾式和搅拌式夹层锅每班使用前应在各转动部位加油搅拌式夹层锅锅体面上的部件建议采用熟菜油其它各处均采用##机械油。 五、维护保养、进汽管和出水管接头漏汽当选紧螺帽不解决问题时应添加或更换填料。

、压力表和安全阀应定期检查如有故障及时调换和修理。

、减速箱开始使用小时后应拆下来放掉润滑油用煤油或柴油冲洗加入##干净机油使用小时后第二次换油以后可视具体情况每使用到小时左右换油一次。 、防锈油剥落应及时涂刷涂外锅的油漆建议采用X铝粉乙烯耐水漆。

、本锅使用年后建议进行安全性水压试验以后进行水压试验的间隔时间按各地技术部门的要求进行。